螺蛳粉职业技能培训帮助戒毒人员康某自主创业成功的案例
2024-08-09
教育 矫治 职培 就业
2021年4月，习近平总书记在广西柳州螺蛳粉生产集聚区，语重心长地说:“发展产业一定要有特色。柳州螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业”， 2023年12月，习近平总书记要求广西“解放思想、创新求变……”。司法行政戒毒工作“以科学戒治为核心，以衔接帮扶为延伸”精神内核也与这十六个字相契合，鼓励我们在帮助戒毒人员就业创业选择中树立多元化观念，突破局限，多闯新路，寻找最适合自己的发展道路，实现解戒后以一技之长养活自己。柳州螺蛳粉是柳州最亮眼的新名片之一，特别是新冠肺炎疫情期间，柳州螺蛳粉逆势成长，被全网“催货”。柳州螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区，美国有线电视新闻网用“汤中的榴莲”“中国最时髦的小吃”来形容柳州螺蛳粉所受的追捧，这些事例，极大地扩展了柳州螺蛳粉的受众。戒毒人员在所内接受柳州螺蛳粉的培训，掌握技能后，回归社会，以此谋生，就可以帮助家庭稳定，从而更好地服务国家总体安全稳定，具有深远的个人意义和社会意义。
阿康，男，25岁，初中学历，柳州市鹿寨县人。曾在电子厂、物流快递和奶茶店务工，后被损友蛊惑，常年混迹于酒吧，不慎染上毒瘾，无法自拔，2019年3月被警方决定强制隔离戒毒送广西第四强制隔离戒毒所。在戒毒所里，阿康积极参加健身、绘画、舞狮等各种康复活动，逐渐找回了生活的乐趣和信心，一年多后，阿康开始规划自己的人生道路，思考自己新的就业方向。
一、职业方向分析。
（一）成长经历和社会层面:阿康初中毕业，文化水平不高，没有一技之长，工作干不长流动性较大，没有积蓄，家里曾经开过宵夜摊，耳濡目染，对饮食文化有一定的了解。
（二）职业评估与规划:对阿康进行霍兰德职业性格测评，得出他是ESI型（事业型 社会型 调查型,ESI:博物馆管理员、图书馆管理员、饮食业经理、超级市场管理员等），测评结果与阿康的现实相吻合，为阿康推荐适合的职业发展方向为服务业。
（三）职业技能培训项目选择:戒毒所举办职业技能培训，阿康在警察的指导下，经过综合考量报名参加柳州螺蛳粉项目培训，
（四）创业目标制定:短期目标，接受与柳州螺蛳粉行业相关的技能培训，为回归社会自食其力打下基础；中期目标，做好实习与创业就业对接，应聘与职业技能培训相关的店铺，储备开店经验和资金；长期目标，提高自身竞争力，成为行业能手，参加社会公益活动，帮助更多的解戒人员实现再就业，传递正能量。
二、实施过程
由职培学校邀请具有丰富柳州螺蛳粉制作和教学经验的名厨担任培训师，保障阿康能够接受到专业、系统的培训。
(一)制定详细培训计划
培训内容包括柳州螺蛳粉的历史文化、原材料选购、制作工艺、口味调整、食品安全、开店管理课程等环节。
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内容 |
文化背景 |
材料选配 |
实操 |
开店管理 |
模拟开店 |
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课时 |
1 |
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20 |
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4 |
阿康认真听课，积极回答问题，做好笔记，认真观察培训师操作的每一个细节，不懂的就写下来第二天及时向老师请教解开疑惑，理论掌握比较扎实，进步很快。
（二）柳州柳州螺蛳粉制作实操。
在老师指导下，阿康按照流程、步骤逐一操作:
1、熬好一锅汤。将猪骨洗净，焯水捞出，放入锅中加水熬制汤底。按照香料配伍，将茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒、干辣椒等称好，用汤袋装好放入汤中熬煮。将吐干净泥沙的螺蛳剪尾洗净备用，用油爆香葱姜蒜，加入螺蛳翻炒，再加入白酒、水和调料烧开，之后将炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时，加入辣椒油，一锅表面飘着红油，香味四溢的柳州柳州螺蛳粉的汤头就制作好了。
2、做好一碗粉。准备备料:酸笋、酸豆角、萝卜干等配料切好，腐竹用油炸脆后切块备用，花生米炸酥脆后盛出，生菜、上海青、空心菜等青菜清洗干净备用。
泡米粉:选用陈年米制作的断面直径在3毫米左右的干米粉（因为陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好），冷水浸泡约10小时，手指轻掐可断（这一点全凭感觉），否则，粉煮熟后会断，不Q弹没有韧性，影响口感，掌握这一点很重要。
煮制米粉:另烧一锅水，米粉放滚水里煮，熟过心再捞起放入碗中，锅中下绿颜色易熟的蔬菜，空心菜、生菜都可以，蔬菜8分熟后捞出，整齐地平铺在柳州柳州螺蛳粉上，加入螺蛳汤，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，柳州柳州螺蛳粉软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，瞬间胃和心灵都被慰藉了。
第三阶段:开店要求与流程培训
结合市场实际情况，为阿康讲解开设柳州柳州螺蛳粉店的基本要求和流程。一是开店要求:主要讲解选址、店面装修、卫生许可、营业执照办理等注意事项。二是成本管控和人员管理:主要讲解基本财务知识、原材料成本管理、人员成本优化等经营管理理念和方法。三是人员招聘与培训指导: 指导阿康如何制定招聘计划、筛选合适员工、制定员工招培计划等。同时邀请成功开店的创业者分享经验，让阿康更加了解行业内的实际操作与注意事项，了解行业规范。
第四阶段:模拟经营与实战演练
在戒毒所内部设立模拟柳州螺蛳粉店，让阿康进行实战演练，通过模拟经营的过程，让阿康更加深入地了解开店的实际操作和管理要求。由戒毒人员扮演顾客，并对柳州螺蛳粉口味和服务综合评分，阿康的得分为94.2分，同批次学员中名列前茅。之后，专业导师对阿康的操作过程进行复盘，点评指导，帮助阿康不断提高实战经营能力。
第五阶段:就业推介与签约
职业技能培训结束后，所里组织了戒毒人员就业推介会，阿康认真了解招聘企业的需求和条件，向招聘企业的HR了解企业文化、管理理念、工作的待遇等，与小螺号食品有限公司、黄氏真味食品有限公司、万锦德食品有限公司等签订了用工协议书。
（三）就业创业:2021年，阿康解戒。他先是去电子厂做了段时间汽车线束，发现自己不能得到工资以外的更多收获，迷茫中他向警官求助，警官劝他打消顾虑考虑原来签过就业意向的柳州螺蛳粉店，电话联系后，店里刚好需要员工，不介意他的吸毒经历还帮他保密，安康非常感谢。签约后，阿康勤勤恳恳，踏踏实实做事，很得老板器重，他自己也在工作的过程中技能和经验得到进一步的提升。两年后，安康的开店梦一直在心里萌动，机缘巧合，“偶然从那里经过，见到有铺面转租，就定下来了”。店就这样开了起来，店名叫”“螺嗦螺嗦粉店”，店的布置想了比较特别的文案，墙壁上是手绘形式的装饰画，几条打油式的短句:“女朋友没有，螺蛳粉我有”“工作要干，螺蛳粉不换”“嗦碗粉，暖好胃，为明天干杯”等等，诙谐打趣之间也禁得起细细品味，别看店面不大，特色却十分鲜明。顾客评价说，“汤的味道鲜浓，粉口感脆弹，正宗地道，还有这个店很随缘，老板和气，值得再来”。我们去他店里回访，他的产品已经有了新进展，不同口味、不同做法的螺蛳粉有十多种，顾客个人可以根据喜好添加过油鸭掌、脆皮锅烧、黄金猪手或是卤汁炸蛋等小食，在传统的制作上，加入了新的工艺和新的原材料，赋予了柳州柳州螺蛳粉新的风味，还新招了两个员工，实现了阿康想要追求和营造“吃是永远不会过时”的愿望。
本案例展示了如何将“解放思想、创新求变”理念应用于戒毒人员的就业指导中，从“抓住了大家的胃”入手，紧密结合柳州螺蛳粉经济发展趋势和戒毒人员的实际情况，提供精准、有效的职业技能培训和就业指导服务，帮助戒毒人员成功创业。
（一）正确应对再就业的难点与挑战
戒毒人员再就业面临多方面的问题，缺乏专业技能和工作经验，社会偏见和歧视，自身存在的自卑和焦虑等心理问题，影响了他们融入社会和求职的自信心，难以找到合适的工作岗位。因此，在戒毒人员的就业指导中，需要综合考虑这些难点和挑战，为他们提供针对性的帮助和支持。
（二）做好职业规划
结合柳州螺蛳粉经济发展趋势为戒毒人员提供就业指导是一种有效的策略，经济的走向趋势往往伴随着产业结构调整和新兴产业崛起。在指导戒毒人员就业时，需要关注当地的主导产业和新兴产业，然后结合戒毒人员的实际情况和兴趣爱好，为他们规划合适的职业发展方向。同时戒毒所也要与当地企业建立合作关系，为戒毒人员提供培训学习机会以及就业引荐，帮助他们更好地融入社会。
（三）戒毒人员就业指导的后续跟踪与支持的必要性
就业指导的后续跟踪与支持是必不可少的善后环节，戒毒人员成功找到工作只是就业指导的第一步，他们在职场中还可能遇到各种困境，这就要求戒毒所的相关工作人员需要定期跟踪他们工作情况，了解他们现阶段面临的困难和问题，为戒毒人员建立长期的戒毒康复支持体系，帮助戒毒人员更好地适应职场生活，从而提高他们的工作满意度和稳定性，减少戒毒人员因为求职受挫再次面临复吸的概率。
（四）如何构建多方联动的戒毒人员就业指导与支持体系
该举措是提高戒毒人员就业成功率的关键，这个体系需要包括政府、企业、社区、家庭等多个方面的参与和支持。政府可以出台相关政策，提供就业指导和培训资源，促进戒毒人员就业，企业需提供实习和就业机会，帮助戒毒人员融入职场，家庭需提供亲情力量，成为他们的坚强后盾。通过各方联动和合作，从而构建一个全面的戒毒人员就业指导与支持体系，帮助戒毒人员更好地回归社会并实现就业目标。
阿康的故事告诉我们，吸毒并不是人生的终点，只要我们有决心和勇气去改变，就一定能够走出毒品的深渊，迎接美好的未来。
