柳州螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区，极大地扩展了受众群体，这使它成为广西亮眼的名片之一，被全网“催货”。戒毒人员在所内接受螺蛳粉的培训，掌握技能后回归社会，以此谋生，保障了家庭的稳定，具有深远的个人意义和社会意义。

康某，男，25岁，初中学历，柳州市鹿寨县人。曾在电子厂、物流快递和奶茶店务工，常年混迹于酒吧，后被蛊惑染上毒瘾，无法自拔，2019年底被送广西第四强制隔离戒毒所。在戒毒所里，康某积极参加健身、绘画、舞狮等各种康复活动，逐渐找回了生活的乐趣和信心，在所一年后，阿康开始规划自己的人生道路，思考自己新的就业方向。

一、职业方向分析

（一）成长经历和社会层面：康某初中毕业，文化水平不高，没有一技之长，工作干不长流动性较大，没有积蓄，家里曾经开过宵夜摊，耳濡目染，对餐饮有一定的了解。

（二）职业技能培训项目选择：戒毒所举办职业技能培训，康某在警察的指导下，经过综合考量报名参加柳州螺蛳粉项目培训。

（三）创业目标制定：短期目标，接受与柳州螺蛳粉行业相关的技能培训，为回归社会自食其力打下基础；中期目标，做好实习与创业就业对接，应聘与职业技能培训相关的店铺，储备开店经验和资金；长期目标，提高自身竞争力，成为行业能手，参加社会公益活动，帮助更多的解戒人员实现再就业，传递正能量。

二、实施过程

由职培学校邀请具有丰富柳州螺蛳粉制作和教学经验的厨师担任培训师，保障参训戒毒人员能够接受到专业、系统的培训。

(一)制定详细培训计划

培训内容包括柳州螺蛳粉的历史文化、原材料选购、制作工艺、口味调整、食品安全、开店管理课程等环节。

康某培训期间认真听课，积极回答问题，做好笔记，认真观察培训师操作的每一个细节，不懂的就写下来第二天及时向老师请教解开疑惑，理论掌握比较扎实，进步很快。

（二）柳州柳州螺蛳粉制作实操

第一阶段：了解螺蛳粉并学习如何制作

1.熬好一锅汤。将猪骨洗净，焯水捞出，放入锅中加水和各种香料熬制汤底。用将吐干净泥沙的螺蛳炒料跟汤底继续熬制。

2.做好一碗粉。泡米粉:选用陈年米制作的断面直径在3毫米左右的干米粉（因为陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好），冷水浸泡约10小时，手指轻掐可断。康某在实操中遇到了难题，总是找不到感觉，米粉煮熟后容易断，不Q弹没有韧性，影响口感。康某积极主动向培训师请教，认真揣摩米粉“手感”，对比不同泡制时间下米粉不的外观和触感。在培训师的指导下，康某逐渐掌握要领。

第二阶段:开店要求与流程培训

结合市场实际情况，培训设置讲解开设柳州螺蛳粉店的基本要求和流程。一是开店要求:主要讲解选址、店面装修、卫生许可、营业执照办理等注意事项。二是成本管控和人员管理:主要讲解基本财务知识、原材料成本管理、人员成本优化等经营管理理念和方法。三是人员招聘与培训指导: 如何制定招聘计划、筛选合适员工、制定员工招培计划等。同时邀请成功开店的创业者分享经验，让参训人员更加了解行业内的实际操作与注意事项，了解行业规范。

第三阶段:模拟经营与实战演练

在戒毒所内部设立模拟柳州螺蛳粉店，让参训人员进行实战演练。通过模拟经营的过程，康某更加深入地了解开店的实际操作和管理要求。由戒毒人员扮演顾客，并对柳州螺蛳粉口味和服务综合评分，康某的得分为94.2分，同批次学员中名列前茅。之后，培训师对康某的操作过程进行复盘，点评指导，帮助康某不断提高实战经营能力。

第四阶段:就业推介与签约

职业技能培训结束后，所里组织了戒毒人员就业推介会，康某认真了解招聘企业的需求和条件，了解企业文化、管理理念、工作的待遇等，与小螺号食品有限公司、黄氏真味食品有限公司签订了用工协议书。

（三）就业创业

2021年，康某解戒。他先是去电子厂做了段时间汽车线束，收入有限无法承担生活所需，迷茫中他向警官求助，警官劝他打消顾虑考虑原来签过就业意向的柳州螺蛳粉店，电话联系后，店里刚好需要员工，不介意他的吸毒经历还帮他保密，康某非常感谢。到岗后，康某勤勤恳恳，踏踏实实做事，很得老板的认可，他自己也在工作的过程中得到进一步的提升。两年后，康某的开店梦一直在心里萌动，时机合适，康某租了店面，开了一家很小的螺蛳粉店。店面文案、布景更贴近年轻人的审美，特色鲜明，墙壁上是手绘形式的装饰画，几条打油式的短句:“女朋友没有，螺蛳粉我有”“工作要干，螺蛳粉不换”“嗦碗粉，暖好胃，为明天干杯”等等，诙谐打趣之间也禁得起细细品味。顾客评价说，“汤的味道鲜浓，粉口感脆弹，正宗地道，还有这个店很随缘，老板和气，值得再来”。

后续回访，康某的螺蛳粉小店又上新，顾客可以根据喜好添加过油鸭掌、脆皮锅烧、黄金猪手或是卤汁炸蛋等小食，在传统的制作上，加入了新的工艺和新的原材料，还新招了两个员工，康某的生活逐渐走向正轨。

一、正确应对再就业的难点与挑战

戒毒人员出所再就业面临多方面的问题，缺乏专业技能和工作经验，社会偏见和歧视，自身存在的自卑和焦虑等心理问题，影响了他们融入社会和求职的自信心，难以找到合适的工作岗位。因此，在戒毒人员的就业指导中，需要综合考虑这些难点和挑战，为他们提供针对性的帮助和支持。

二、帮助戒毒人员做好职业规划

结合柳州螺蛳粉经济发展趋势为戒毒人员提供就业指导是一种有效的策略，经济的走向趋势往往伴随着产业结构调整和新兴产业崛起。在指导戒毒人员就业时，需要关注当地的主导产业和新兴产业，然后结合戒毒人员的实际情况和兴趣爱好，为他们规划合适的职业发展方向。同时戒毒所也要与当地企业建立合作关系，为戒毒人员提供培训学习机会以及就业引荐，帮助他们更好地融入社会。

三、戒毒人员就业指导的后续跟踪与支持的必要性

就业指导的后续跟踪与支持是必不可少的善后环节，戒毒人员成功找到工作只是就业指导的第一步，他们在职场中还可能遇到各种困境，这就要求戒毒所的相关工作人员需要定期跟踪他们工作情况，了解他们现阶段面临的困难和问题，为戒毒人员建立长期的戒毒康复支持体系，帮助戒毒人员更好地适应职场生活，从而提高他们的工作满意度和稳定性，减少戒毒人员因为求职受挫再次面临复吸的概率。

四、构建多方联动的戒毒人员就业指导与支持体系

该举措是提高戒毒人员就业成功率的关键，这个体系需要包括政府、企业、社区、家庭等多个方面的参与和支持。政府可以出台相关政策，提供就业指导和培训资源，促进戒毒人员就业，企业需提供实习和就业机会，帮助戒毒人员融入职场，家庭需提供亲情力量，成为他们的坚强后盾。通过各方联动和合作，从而构建一个全面的戒毒人员就业指导与支持体系，帮助戒毒人员更好地回归社会并实现就业目标。

本案例中的康某，将所内所学实际应用于出所后的就业创业，成功回归社会。吸毒并不是人生的终点，只要有决心和勇气去改变，就一定能够走出毒品的深渊，迎接美好的未来。