合理、科学、健康、多样的教育戒治工作方法对于强制隔离戒毒人员的身心恢复、戒治意愿、戒治成效等都有积极的推动作用。因此，在戒毒人员中开展教育矫治活动，需要找到合理、有效的媒介载体。民以食为天，美食是人类文明、传统文化的优秀产物，承载着每个人对自己、对家的美好回忆，是能引起戒毒人员共鸣、找到教育戒治突破点的可行媒介。

为体现“科学戒治，以人为本”的戒毒理念，不断丰富教育戒治手段，以求从多方位、多角度、多维度提高戒毒人员戒治意愿，促进科学教育戒治工作发展，河南省第二强制隔离戒毒所积极开拓思路，锐意创新，立足疫情防控工作实际，通过开设戒毒人员“云课堂”厨艺培训班，即借助厨师技能“线上云培训、云指导”，为戒毒人员搭建学习一技之长的平台。实现了疫情防控下足不出户学技艺，以厨艺帮戒治、建友谊、暖亲情、助就业的良好效果。

一、借助他山之石，开设厨艺培训“云课堂”

在科学膳食标准的基础上，结合驻地饮食文化特色，将厨艺技能培训纳入日常教育戒治工作中。以云端厨艺培训为抓手，以菜谱类APP、抖音、快手等网络短视频平台为资源库，深入开展厨师职业技能云培训，切实打造出大厨线上教、菜品视频学、线下同步练的云端厨艺讲堂。

（一）集中整合网络资源，制作线下教学课件。一是充分利用菜谱类APP，如“下厨房”“懒饭”“豆果美食”等，对“APP”中的菜谱、美食课程、菜品营养价值分析、科学营养知识、美食笔记等进行整理、汇总、提炼、总结；二是充分利用抖音、快手等短视频网络平台“短、优、易、快”、受众接受度高、操作上手快等优势，筛选出优秀美食博主，尤其是食堂餐饮美食博主，例如“康康食堂日记”“80后食堂”等知名博主，收集教学视频资源。

民警通过两类网络资源整合，制作出“食堂大锅菜制作菜单”“健康食材大全”“养生粥简易制作大全”“低脂饮食餐单”等优秀线下教学课件，通过开展集中视频授课和现场培训相结合的方式，将厨艺技能培训融入到日常教育戒治中，戒毒人员的厨艺水平和健康饮食意识明显提高。

（二）邀请专业厨师，开设“云课堂”，不断提升戒毒人员厨艺水平。我所多次与合作培训院校沟通协调，邀请多位具有国家职业资格的一级厨师，以教育日、节假日为契机，在民警的组织下以视频会议形式进行“云端连线”，开启“云直播”。专业厨师从烹饪文化、原料加工、菜品配份、烹调过程、制作要点、经验分享等方面入手，以点带面，化繁为简，通过现场实操，向戒毒人员展示烹饪技巧、细节要点。同时与戒毒人员开展实时问答，听取戒毒人员在餐饮制作过程中遇到的困难瓶颈和问题，为戒毒人员答疑解惑，切实提高了戒毒人员的厨艺水平。

二、借助技能培训，创新谋划，实现“厨艺帮教”

知行合一，方能行稳致远。在广泛开展“云课堂”线上厨师职业技能培训的同时，省二所不断深化线下实操工作的开展，立足实际，着眼当下，在厨艺培训的基础上创新辅助教育形式，以戒毒人员喜闻乐见的方式多点进行，切实做到了“厨艺帮教”。

（一）一碗暖心粥，真诚助戒治。戒毒人员中肠胃功能紊乱、食欲不振等问题者较多，患有基础疾病戒毒人员占比较高。尤其是新入所戒毒人员，随着生理脱毒的完成，其食欲逐渐恢复正常，饮食逐渐正常，身体需要摄入更多的营养物质。为体现场所人文关怀，促进戒毒人员身体机能恢复，提高戒毒人员戒治意愿，我所按照“四区”戒毒人员不同阶段特点，强化对生理脱毒区、教育适应区戒毒人员科学食谱制定、特色菜样供应工作，做好入所厨艺帮教。一是做好每日早餐供应，精研入所爱心粥。八宝粥、南瓜粥、时蔬粥、绿豆紫薯粥、红豆薏米粥等养生粥一应俱全，早餐菜品合理控盐控油，每餐有蔬菜、鸡蛋，做到营养搭配合理均衡。二是强化对入所戒毒人员身体健康状况的检查、研判，与场所医疗部门紧密结合，对心脑血管疾病、糖尿病、肠胃病等戒毒人员进一步做到精细化管理，合理制定配餐方案。戒毒人员吴某经过入所体检，血糖偏高，警察在了解其基本情况后，适当调整其伙食营养配比，要求其主食定量摄入，适量增加谷物、杂粮豆类主食摄入，经过定期监测血糖，该戒毒人员血糖指数明显下降，精神状态、身体状况明显好转，在与民警谈心谈话过程中，该戒毒人员多次表示对我所“厨艺帮教”活动的感谢，并积极参加场所教育戒治活动，在戒毒人员中起到了较好的示范带头作用。“厨艺帮教”收效明显，在定期对入所戒毒人员的食堂伙食民意测评中，餐饮满意度达到了95%。

（二）一道家乡菜，温情化冰雪。在强制隔离戒毒所中，民警和戒毒人员、戒毒人员和戒毒人员之间朝夕相处，既是一个大社区，又是一个小社会。一个和谐、友好、互助的良好戒治氛围，对于强制隔离戒毒人员教育戒治工作的顺利开展是必不可少的。我所基于此理念，深入结合线下“厨艺帮教”活动，不断拉近民警和戒毒人员、戒毒人员和戒毒人员之间的距离，消除隔阂，为教育矫治工作奠定了良好的基础。

戒毒人员包某，籍贯四川。自来到省二所以后，长期不能适应教育戒治节奏，沉默寡言，情绪敏感，多次与他人发生矛盾。某次因琐事与宿舍李某发生冲突后，民警对其开展谈心谈话，李某能认识到自己的错误，但是对包某的谈话效果却不甚理想。事后，李某找到民警表示愿意给包某送上一份“道歉餐”以表示自己的心意。在民警的组织下，李某为包某特意制作了四川特色菜“麻婆豆腐”，开饭时在民警陪同下为其送去关心祝福，并表达了歉意，希望双方能够放下误解，培养友谊，共同戒毒。面对可口喷香的家乡菜，包某第一次打开心扉，和李某握手言和，并主动向民警承认错误。随后，包某为表示谢意，在民警的组织下，和李某通力合作，共同为宿舍戒毒人员制作了四川美食“担担面”，将这份暖暖的心意传扬，宿舍内重新变得温暖异常，其乐融融。在这个小案例中，美食作为媒介，搭建了友谊的桥梁，打开了闭塞的心扉，畅通了戒毒的道路，也为我所戒毒工作提供了新思路。

（三）一道家常菜，亲情暖人心。亲情帮教在戒毒人员戒治过程中起着重要作用，家人和家庭是他们戒毒的动力和目标。自“厨艺帮教”活动开展以来，省二所高度重视“厨艺帮教”和亲情帮教的深度融合，立足防疫实际，多次采取线上和线下相结合的方式，用一道道家常菜、家乡菜，为戒毒人员和家人搭建起亲情的桥梁，通过亲情的感召，唤起戒毒人员的良知，进一步增强他们的责任意识，使他们将归家的愿望转化为踏实矫治的动力，用实际行动让“亲情回家”。

一是利用远程视频会见系统，向家人展示厨艺美食作品，用美食把天涯变咫尺。戒毒人员刘某，初中毕业后离开家乡独自打拼，与家庭联系较少。染上毒瘾后和家人产生隔阂，自入所后基本断绝联系。民警在了解其基本情况后，积极和刘某沟通，深入开展引导教育。通过了解，刘某内心深处仍有乡愁羁绊情绪，对家乡的胡辣汤十分怀念。民警在和其家人取得联系后，在疫情防控形势下，双方决定以远程视频会见的方式进行视频探访。视频开始，双方沉默寡言，迟迟找不到话题点，场面较为尴尬。民警事先与刘某家属沟通，在民警的示意下，刘某母亲在视频彼端端出了那碗带有童年回忆的胡辣汤。曾经父母拉着自己的小手在热闹非凡的集市上，用辛苦劳动赚来的皱巴巴的钱为刘某购买胡辣汤后不舍得品尝，却在一旁静看其狼吞虎咽的情景浮现在他眼前，刘某留下了悔恨和懊恼的泪水，父母也泣不成声。亲情的力量让刘某坚定了戒毒的决心，视频探访结束后，刘某擦干泪水，向警察表示了感谢，表达了尽快戒除毒瘾回归家庭尽孝心的希望，同时向民警提出申请，要学习胡辣汤的做法出去给自己的父母做。在随后的厨艺培训中，刘某积极参与，认真学习，为了心中那碗承载童年美好回忆和亲情温度的胡辣汤，一直努力着，奋斗者。这看似只是“厨艺帮教”中戒毒人员的一个小改变，其实也是刘某在戒治之路上的一大步。戒毒人员对未来美好生活的向往，已成为他们积极改变自身的动力。

二是利用场所开放日，与家人共享家常菜，用美食温度提升亲情温度。我所根据疫情防控形势和常态化疫情防控工作精神，合理运用场所开放日活动，积极引导戒毒人员为家人烹饪记忆中最难忘的家常菜，献上自己内心真诚的祝福，在探访期间和家人共进午餐，让家人看到自己的改变，体味亲情共鸣。戒毒人员王某，籍贯焦作市，自入所后表现良好，戒治意愿较强，但随着时间推移，焦虑情绪和焦躁情绪不断，戒治意愿下降，时常开小差，参与教育戒治活动积极性下降。随着家人探访的日子越来越近，王某愈发着急起来。在民警的建议下，王某决定要为母亲制作她最爱吃的油茶。开放日当天，看着热乎乎的油茶，王某母亲热泪盈眶，不断感慨王某的变化之大，并叮嘱其要服从民警工作安排，安心戒毒，家中老小都盼望其健康归来。虽然隔着一道探访室的窗户，但此时此刻，正如小时候依偎着母亲的彼时彼刻。看到母亲脸上那份欣慰，王某也发自内心由衷地高兴，他认识到了自身的思想改变，也进一步坚定了戒治信心。

（四）身学真本领，助力回归路。自厨艺培训开展以来，民警立足戒毒人员职业技能培训实际，强化戒毒人员出所教育，着力帮助戒毒人员掌握一技之长，切实解决戒毒人员回归社会后的就业问题。通过厨艺培训“云课堂”线上培训、“厨艺帮教”线下实操相结合的方式，强化体检筛查，致力于无传染疾病戒毒人员职业厨师能力水准教育，教育引导戒毒人员树立正确的就业观，为一部分戒毒人员打通了出所就业衔接路。培训开展以来，我所符合条件戒毒人员先后参加了传统面点、西式点心、豫菜烹饪、卤味制作等厨艺课程，既提高了戒毒人员的厨艺水准，又为其顺利回归社会培养了一技之长。

戒毒人员孙某，曾从事厨师行业，拥有一定厨艺水准，入所后从事戒毒人员炊事岗位，自厨艺培训开展以来，孙某积极参加，不断精进厨艺水平，在出所后，该戒毒人员在原有基础上考取了技师（国家职业资格二级）厨师证，并在焦作当地开办了民营餐馆，至今未再复吸。在回访电话中，孙某对场所提供的学习和培训平台帮助其重拾再就业信心、重燃生活希望表示感谢。

1.可行性思考。通过开设戒毒人员厨艺培训“云课堂”和“厨艺帮教”相结合的方式，实现了技能培训和教育戒治的有效融合。戒毒人员参与热情高涨，戒治状态有效改善。此外厨艺培训过程中，对管理安全具有较大的挑战性。因此，严谨的工作制度，规范的操作流程，以及民警全程细致入微的直接管理都是必须坚持和执行的内容。

2.实践性思考。实践是检验真理的唯一标准，没有实践的理论学习更像是“空中楼阁”。在戒毒人员厨艺培训“云课堂”开展的同时，线下实操是检验学习成果、提高厨艺本领的最直接、最有效的手段。而如何在线下安全、高效、有序的开展戒毒人员厨艺培训，如何开展厨艺培训考核，从而形成完整闭环，需要不断地规划、回看、归纳、总结。

3.延伸性思考。开设厨艺培训“云课堂”的目的是帮助戒毒人员学习生活技能，改善戒治状态，提升他们的社会适应能力，助力更好地回归社会。如何将培训效果延伸下去，需要我们统观考虑戒毒人员技能培训与后续衔接帮扶工作的有效融合，通过回归指导教育、职业技能培训、创业培训、就业指导，同时借助所内外共享资源，积极开展出所前就业推介，为戒毒人员回归社会铺设好路桥，实现“无缝衔接”。